在原生态食品畅销的新时代，不仅土家族人爱吃野菜，大多数海内外游客津津乐道，饭店里、酒店里野菜供不应求。旅游市场无限商机启迪土家农民挖野菜，取葛粉，运到城里销售。宏富食品厂生产的野葛粉获得湖南省第四届农博会金奖。九天食品公司制作的山竹笋、野木耳、野蘑菇、葛根粉、蕨菜、香椿获得绿色食品认证。葛根粉被列为湖南省湘西地区开发产业项目，多次被省电视台报道。数千家商店里摆放着上万种野菜食品，既有消费者信得过的名牌产品“张家界野生三宝”：野葛粉、野蕨菜、野岩耳，又有葛根酥、蕨根糕等包装美观的深加工精品。

  四、豆制品

  土家族人爱吃用黄豆做成的豆腐、豆腐干、炸豆腐、霉豆腐、土家合渣、渣豆酱、豆豉、水豆豉、干豆豉、腊八豆。

 （1）豆腐：把黄豆碾碎后，用水浸泡。把过滤的浆汁倒入锅中煮沸，盛入大缸点卤。点完卤水，始压豆腐。

 （2）霉豆腐：将豆腐切成1寸方块，装入木桶，让其发酵生霉。后用凉水泡在坛里，加上食盐、生姜片、辣椒、胡椒和少量白酒。密封七天以后，即可开坛食用。

 （3）土家合渣：将黄豆在石磨上磨成豆浆，使之浆渣不分,加水煮开。然后，放入菜叶煮沸,制成“合渣”。

又香又脆的张家界醡肉

  五、名 菜

 （1）土家鲊肉：先把猪肉切成小片，掺入玉米粉、米粉，用食盐、辣椒、香料拌匀。后将猪肉装坛压紧，盖上稻草，用篾绷紧，再把坛子倒放在盛水的盆里。腌制而成的肉粉略有酸味，即可爆炒食用，金黄酥脆，肥而不腻。

 （2）砂锅狗肉：先把狗肉切成小片，放入油锅翻炒。再倒砂锅之中清炖，放入食盐、酱油、桂皮、柑叶少许。肉软之时，用狗肉蘸碗里的酱辣椒和香菜等佐料。

 （3）麻辣竹鸡：将竹鸡切成小丁，加入精盐、黄酒，腌渍3分钟，加入淀粉、蛋清搅拌。用炒锅把猪油烧熟，放入鸡丁。再往炒锅放进玉兰片、辣椒、花椒稍炒。起锅装盘，撒上胡椒粉。

 （4）腊味合蒸：先将腊肉、腊鱼、腊鸡盛入钵里，上笼蒸熟。再将腊肉去皮，腊鱼去鳞，腊鸡去骨；后将腊肉切成片，腊鱼、腊鸡切成条。取瓷碗一只，将腊肉、腊鱼、腊鸡朝下排放碗内，再放入猪油、肉汤和豆豉。上笼蒸烂，取出翻扣在瓷盘中即成。

 （5）石蛙焖汤：石蛙又叫“螃螃”，腹为淡黄。把石蛙剥皮以后，将其切碎，小炒焖汤，汤沸加入蛙皮及佐料。

 （6）燕麦粉蒸螃蟹：先将燕麦粉调水成糊于锅里，再将活蟹倒入，盖上锅盖，用火煮熟。食用之时，加入油、盐和佐料。