“雕刻”是用雕、刻创制方法的总称，指用雕、刻的材料，创造可视、可触的艺术形象。从使用功能看，雕刻分为家具雕刻、建筑雕刻和工艺品雕刻。张家界市境内雕刻有木雕、竹雕、石刻等。土家族人因地制宜，多用樟木、楠木、梨木、柏木、杉木、檀木、椴木、白杨木和黄杨木等木质材料，制作木雕用具。雕刻形式多样，浮雕、透雕、圆雕都有。土家木雕分为建筑构件木雕、家具器物木雕、工艺品木雕和宗教祭祀木雕等四类。建筑构件木雕体现在房屋、亭廊、门窗等装饰品中，有雕梁、雕花栏杆、雕花门窗、雕花匾额、祠堂神像等。家具器物木雕有雕花牙床、雕花八仙桌、雕花太师椅、雕花茶凳、雕花茶几、雕花碗柜、雕花衣柜、雕花衣架、雕花洗脸架、雕花屏风、雕花梳妆台等。尤其是雕花滴水牙床，雕工精细，富丽堂皇。所谓“滴水”，就是床檐。田家大院“五滴水”雕花床非常罕见。木雕造型、木雕题材表现土家族人喜闻乐见的事物，木雕对象多样，形象栩栩如生，可概述为三大方面：一是器物题材。土家木雕常见器物包括琴棋书画、文房四宝、生活用具等，如喜鹊闹梅、蝴蝶戏花、鸳鸯戏水、野鹿衔花、凤穿牡丹、八仙过海、吉庆有余、五谷丰登、龙凤吉祥、松鹤延年、福禄寿喜等吉祥图案，皆用象征、比拟手法。二是人物，包括戏曲人物、古代英雄、小说演义、历史故事、传说故事、神话故事、寓言故事等。三是表现土家族人生活的题材，包括耕种、收粮、桑蚕、纺织、畜牧、狩猎、裁缝、商贾、娱乐、爱情等社会生活的各个方面。此外，还有花鸟虫兽、鸡、鸭、鹅、猪、牛、马、羊、兔、鹿、鱼虾等以及植物花卉、蔬菜瓜果之类。在木雕色彩搭配中，使用最多的是红色、黑色。根据雕刻图案内容的不同，进行不同的色调搭配，有单色、双色、多色。近年来，以树根为材料的根雕艺术也在全国根雕大赛中获奖。张家界民族旅行社工艺厂生产的木雕、石刻等工艺品具有地方特色。张家界市联合旅游商品研究院开发的“元帅烟斗”系列产品有梨木和枣木，经过数道手工工序制成，获得国家专利局授予的实用专利。张家界市永兴玻璃公司总经理屈国聪收藏土家族木雕家具上千件。2015年1月，张家界市非遗保护中心申报的《土家木雕》被张家界市人民政府列入张家界市第四批非遗项目名录。

  《土家竹雕》即在竹制实物上雕出各种花鸟、人物、动物、字画等装饰内容的竹工艺品，如笔筒、竹筷、茶盒、果盒和礼品盒等。土家竹雕均以楠竹为材料，用竹刀、手据、斧子、锤子、凿子以及斜凿等工具，精心雕刻而成，具有雕刻艺术价值。从设计、选材、开眼、凿榫等工序按土家族建筑的修建流程和方法进行。构思奇特，结构紧密，门窗格栏十分精美，杂小物件圆韵，土罐、辣椒串、包谷提、人物、花草、禽畜等，形像逼真。《土家竹雕》是以传统雕刻与土家族建筑物相结合的艺术形式，现具代表性的作品有《土家吊脚楼》《凉亭桥》和《摆手堂》。2015年1月，张家界市非遗保护中心申报的《土家竹雕》被张家界市人民政府列入张家界市第四批非遗项目名录。