武陵山区土家族人素有以青蒿叶子为食材制作“蒿子粑粑”的习俗,即民谣所传:“三月三扎蛇眼,家家户户做蒿粑”。在阳春三月清明节前后,土家族人吃的美食蒿子粑粑,外表是绿色的纤维素,有利于消化和治疗便秘。其食用方法是,把青蒿叶子洗净以后,用清水浸泡一天。挤去已泡好的蒿子叶水分,并且切成碎末,再把蒿子叶和糯米粉放在钵里,加水以后揉成粉团。后把芝麻、咸菜等馅包进圆饼,并用树叶包住。最后将之放入蒸笼或者锅里蒸熟,即可食用蒿子粑粑,味道鲜美。
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制作叶儿粑粑的方法是:先取糯米、大米各半浸泡,放入石磨成浆。通过麻布过滤、沥干以后,取其小团,捏成圆坨,中间掐空,放入肉馅,用芭蕉叶、粽叶或桐叶包裹,放入锅中蒸熟即食。
制作玉米粑粑的方法是:在秋季,将嫰玉米籽脱粒后,掺些糯米和黄豆,加水以后放入石磨之中磨成浆。再用玉米壳或者桐叶封好,包成三角形,放入蒸笼或者锅里蒸至熟透,即可食用,其味香甜、绵糯。
制作荞粑的方法是:先取杂粮甜荞麦,放入石磨,磨去外壳,用簸箕簸干净。将荞子加水后磨成浆。加熟红薯或糖搅均匀,用油桐叶包成三角形,放入蒸笼或者锅里,蒸熟即成褐色荞粑。经常食用荞粑有利心脑血管健康,是故走俏。
制作红薯粑的方法是:把放蔫的红薯洗净以后,切成薯丁,放入石磨之中磨成薯浆,将糯米粉与红薯浆和匀,再揉成团,放入锅里蒸熟即成,其味甘甜。(作者戴楚洲系湖南省地方志专家库专家)
撰稿 戴楚洲
审核 熊文渊