传承人覃顺业工作照片
选上好的大米和黄豆，用水泡上一夜，再磨成浆。这浆需有张家界人的讲究，不能太细腻，有微微的颗粒感，吃起来要有一点粗粝的咀嚼感，才是打动张家界人味蕾的点。
油粑粑讲究外酥里嫩。粑粑浆用小勺舀起，均匀地倒在特质的铁勺里，放上红薯、香干或者豆腐，再在上面倒上浅浅的浆。
滚烫的油花瞬间将乳白色的粑粑勺包裹。高温下，热油与水浆中的糖分碰撞，浮出浅浅的焦糖香味。不一会儿，圆形的粑粑轻柔的浮出油面，金黄金黄的。
油粑粑找回了儿时的味道
覃顺业的粑粑卖得越来越好，通过抖音直播，她还吸引了许多远方的客人。她的粉丝曾开了300多公里的车，就为尝一尝她的手艺！有人问他傻不傻，客人却笑着说：“我吃的不止是粑粑，我吃的是我们老大庸儿时的回忆，张家界人那股子拼劲儿！”
张家界市市级非物质文化遗产土家族油粑粑制作技艺传承人——油粑粑姐姐覃顺业，2020年开始推介土家族油粑粑制作技艺，传授油粑粑制作技艺历史文化。2022年11月至2023年11月，先后在大庸古城、72奇楼、新桥镇郑家坪等地参加非遗文化进景区、进社区、进乡村活动。2022年开始利用抖音等开展线上直播、线下销售等活动，推动油粑粑制作技艺进千家万户。
覃顺业通过抖音等多种传播工具销售油粑粑
2023年8月14日，张家界市人民政府公布了《张家界市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，土家族油粑粑制作技艺名列其中，覃顺业作为土家族油粑粑制作技艺的传承人，其技艺和产品得到了认可，并且她通过直播等方式积极推广这一传统技艺，至2026年她带动群众就业，在永定区有60多个油粑粑摊点延续烟火气，成为张家界美食之一。
撰稿 秘书处
审核 熊文渊
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