1、米酒:将粳米淘洗干净,用冷水泡 4个小时。将米放在笼里屉布上蒸熟,再将蒸熟的米放在盆里,待温度降到40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞 ,然后在米上洒些凉水,盖上盖子,放在20多度的地方,经30小时可出甜味。米酒做好以后,装瓶存放 ,随时可吃。武陵源区索溪峪街道毛善华手工煮酒的主要工具有：锅灶、饭甑、竂箕、发酵用的缸取酒用的木槽、测量酒精度数的表等。毛善华所煮的酒醇馥幽郁，饮后回味悠长，其煮酒工艺是：先用锅将水烧开，然后将适量的米放入开水中四到五分钟，用瓢瓜舀出并放入竂箕中，将明水滤干，然后将半生不熟的米装入饭甑蒸熟，倒出到垫子上，待冷却到35℃－40℃时，将碾碎的适量酒曲加入饭中，搅拌均匀，方入酒缸发酵，待24小时左右后，加入适量的冷开水，然后将酒缸密封紧，再发酵21天至一个月左右，待水清之后，放入锅中，加热蒸馏，得到45℃左右的米酒。

  2、百根冰白酒:系二十世纪三十年代桑植县人采用武陵山区百种植物根茎酿制而成的白酒,故名“百根冰酒”。百根冰白酒味甘清凉,疗效较好。百根冰酒于民国三十年获得“国府 159 号陆、海、空军褒状”,多供达官贵人饮用.张家界惊梦酒业公司研制百根冰竹筒酒品牌,被湖南省商业厅列入“湖南老字号”名录。

  3、苞谷烧酒:以苞谷作原料 ,按传统方法酿制而成。制作之时,先将苞谷蒸熟 ,拌上酒引 ,发酵数天 ,再烧锅蒸 ,锅炉出的液体即为苞谷烧酒。

  4、刺梨酒: 以刺梨经过精心酿制而成。刺梨又名刺莓果,其表面布满毛刺,是故名之。其酒具有滋补健身、开胃消食等功效。（作者戴楚洲系湖南省地方志专家库专家）

  撰稿：戴楚洲

  审核：熊文渊

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